Volaille Noire d'Astrarac Bigorre

Ingrédients : Recette Ingrédients 1 Chapon 1 kg Pomme de terre rattes 600 gr Marrons 50 gr Beurre doux 4 cl Huile d'olive Sel, poivre, ail, thym et laurier Préchauffer le four à 180°C (th. 7) Assaisonner l’intérieur du chapon, puis le farcir de thym, de laurier et d’une gousse d’ail. Le badigeonner ensuite d’un peu de graisse de canard ou à défaut d’un peu d’huile d’olive pour faire le premier jus de cuisson Le placer dans une cocotte fermée (en fonte si possible). Faites blanchir délicatement la peau à 180/200°C à peu près un quart d’heure (les sucs de cuisson et les arômes seront piégés à l’intérieur) Baissez la température du four à 150°C pendant le reste de la cuisson. Comptez à peu près une heure par kilo. Prenez soin de tourner votre volaille régulièrement en l’arrosant délicatement, afin d’éviter de percer la peau pour que le gras contenu sous celle-ci ne s’échappe trop vite. Une fois cuit, éteindre le four et laisser reposer votre volaille 15 à 20 minutes avant de la découper : cela finira d’attendrir votre volaille Dégraisser le jus de cuisson du chapon en enlevant l’excédent de graisse à l’aide d’une petite louche, puis remettre le jus dans la cocotte. Ajouter les marrons et les laisser confire à feu doux durant 10 min. Rectifier ensuite l’assaisonnement en sel et en poivre et conserver au chaud Dresser le chapon découpé accompagné des marrons rôtis