Le Speck Alto Adige IGP Squadrì di Mendelspeck est une excellence du Haut-Adige, réalisée selon les anciennes traditions de la région. Ce produit est obtenu à partir du travail de la cuisse de porc, dont l'os et le filet sont retirés, puis modelé en une forme légèrement carrée. La viande est salée et aromatisée avec un mélange d'épices et d'herbes naturelles, puis délicatement fumée avec du bois de hêtre. L'affinage qui suit, qui dure plusieurs mois, permet de développer une saveur équilibrée, avec des notes fumées légères mais distinctives.
La production du speck suit un processus artisanal attentif et précis. La première phase se déroule dans l'établissement de Mendelspeck à Termeno, le long de la Route du Vin. Ici, la matière première est sélectionnée en fonction du poids et de la qualité, et chaque morceau est massé à la main pour garantir une distribution uniforme du sel et des épices. Après le fumage léger, le speck est transféré au Passo di San Lugano, à environ 1000 mètres d'altitude, où le vieillissement se fait dans des conditions climatiques idéales.
Produit vendu à l'unité. Poids moyen : 100 g