Fromages des Hauts-de-France

Notre description :

La mimolette est née dans les Flandres à une époque lointaine où la région n’était ni française ni hollandaise, mais espagnole. Colbert, ministre de Louis XIV, lui donna un coup de pouce décisif au 17e siècle, après avoir interdit l’importation de fromages étrangers : il encouragea les fermiers français à en fabriquer, en leur demandant de la distinguer des fromages hollandais, de couleur jaune. Et c’est le rocou, pigment orange d’origine mexicaine qui fut choisi !

La mimolette est un fromage très évolutif : au fil des mois, elle devient dure et cassante, le recours à un poinçon peut être utile pour en débiter des morceaux. La croûte est alors colonisée par des cirons, des acariens inoffensifs, mais gloutons, qui contribuent au dessèchement du fromage. Nous l'aimons bien demi-vieille soit un affinage de 6 à 12 mois que nous vous proposons.

Intensité: Doux

Texture: Souple, tendre, onctueuse et légèrement élastique.

Notre accord parfait: Une bière blonde du Nord ou un vin rouge fruité et frais comme un Beaujolais

Produit vendu à l'unité. Poids moyen : 200 g