Fromages des Hauts-de-France

Notre description : La typicité du Carré de Roncq tient à son odeur puissante que compense une pâte souple couleur ivoire, d’une belle onctuosité en bouche. Mais avant de séduire les papilles, il arbore une croûte sèche légèrement orangée. Le fromage tire son nom de la bourgade de Roncq, située à une vingtaine de kilomètres au nord de Lille, où il est fabriqué. Il est élaboré à partir du lait cru entier fourni par les 70 vaches de la Ferme du Vinage, dont une dizaine de Flamandes.

Il atteint son optimum gustatif à l’issue de six semaines d’affinage. Des lavages réguliers à l'eau salée et à la bière lui permettent d’acquérir de la souplesse : la ferme utilise une bière ambrée, artisanale et locale, la « Page 24 ». Les fromages en sont aspergés une à deux fois en cours d’affinage.

Intensité: Prononcée

Texture: Crayeux, friable ou ferme au centre lors d'un affinage plus jeune, puis fondant avec l'âge

Notre accord parfait: Une bière locale

Il existe également en demi