Fromages des Hauts-de-France
Tome de Cambrai
Notre description :
La Tome de Cambrai est un fromage fermier au lait thermisé et entier de vache. Jeune, sa croûte est fine, régulière et de couleur rose à brun. Elle se recouvre d'un fin duvet blanc.
Sa pâte, de couleur ivoire à jaune clair, est souple et onctueuse. Elle présente des petites ouvertures.
Lors de l'affinage, réalisé selon une méthode ancestrale, les tomes sont, dans un premier temps, frottées à la morge additionnée de bière artisanale.
En bouche, c'est un fromage doux suave et fruité, aux légères saveurs de céréales acquises grâce à l'affinage à la bière.
Intensité: Doux
Texture: Souple
Notre accord parfait: une bière régionale
Produit vendu à l'unité. Poids moyen : 250 g
Terroir: Hauts-de-France - Nord (59)
Famille: Fromage à pâte pressée non cuite au lait thermisé de vache
Poids du fromage entier: meule d'environ 2,3kg
Matière grasse: 28% de matière grasse sur produit fini
Ingrédients :Lait, sel, ferments, présure animale, affiné à la bière.
